Morteruelo

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1/2 lebre ou coelho de campo, 1/4 de galinha, 1 perdiz, 250 g de jamón serrano (presunto cru), 250 g de fígado de porco, 250 g de toucinho, 300 g de pão rústico, 150 ml de azeite de oliva, 2 l de água, 2 colheradas de páprica, 1 colherinha de canela, 1 colherinha de cravo moído, 1 colherinha de comino, 1 colherinha de pimenta e sal.

Preparação

Em uma panela com água e sal, colocar para cozinhar as aves já limpas, junto com as carnes e os embutidos, durante três horas. Uma vez cozidas, retirar as aves da panela e tirar a pele e os ossos. Cortar a carne com uma faca muito fina e reservar o caldo da cocção. Colocar 150 ml de azeite numa frigideira grande e acrescentar a páprica, deixar fritar por alguns segundos e rapidamente agregar o caldo da cocção, as especiarias e duas colheradas de sal. Quando começar a ferver, agregar o pão rústico e cozinhar durante 5 minutos. Incorporar as carnes picadas e continuar a cocção durante 20 minutos em fogo baixo, mexendo para que não grude. Retificar o tempero e servir quente.

Apresentação

Servir em uma travessa.