Miúdo cigano

Ingredientes

Ingredientes: 1 kg de tripas, 1/2 kg de grãos-de-bico, 2 cebolas, 1 cabeça de alho, 1/2 kg pés de vaca, 2 cenouras, 1 pimentão vermelho ou verde, 2 tomates, osso de presunto chouriço, morcela, presunto, vinagre, limão, colorau, noz-moscada, açafrão, salsa, hortelã e sal.

Preparação

A tripa e os pés de vaca são colocados sobre uma mesa e a pele é retirada. Uma vez limpos são cortados em pedaços regulares e os pés são cortados ao meio. Colocar em uma bacia, adicionar vinagre, sal e suco de limão e misturá-los. Deixar 20 minutos e depois lavar várias vezes até que a água fique limpa. Cobrir com água e ferver em uma panela, junto com o grão-de-bico de molho. Adicione a cebola e o alho picados, cenouras picadas, páprica, menta, salsa e um pedaço de osso de presunto. Deixar cozinhar até que tudo esteja tenro e acrescentar a morcela. Fritar a cebola, o pimentão verde, o tomate e os pedaços de presunto. Esmagá-los em um pilão junto com o alho, a noz moscada e o açafrão. Acrescentar ao guisado e temperar com sal.