Yemas de Ávila

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 12 gemas de ovo, 180 g de açúcar, 1 raminho de canela em ramo, casca de meio limão e 100 g de açúcar de confeiteiro.

Preparação

Pôr em uma panela 10 colheradas de água, o açúcar, a casca de limão e a canela. Aquecê-lo e deixá-lo ferver em fogo muito baixo, mexendo. Quando a calda engrossar, retirar do fogo. Tirar a canela e o limão. Passar as gemas por um coador fino e acrescentar a calda. Pôr a mistura de novo no fogo e mexer até que se desprenda da panela, mas cuidando para não ferver, já que neste caso as gemas se solidificariam. Colocar a mistura em um prato e deixá-la esfriar. Trabalhar a massa até fazer um rolo longo na forma de cordão grosso, polvilhá-lo com açúcar de confeiteiro. Cortá-lo em 24 pedaços iguais. Formar as gemas com as mãos, rebuçá-las com mais açúcar e colocá-las em cápsulas de papel. Se quiser, passe-as com um ferro quente para deixar uma mancha de caramelo. Você pode enfeitá-las com cerejas de bolo ou outro adorno, se quiser.

Apresentação

Polvilhar com açúcar de confeiteiro e colocar em capas de papel.