Pepitoria de gallina

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1 galinha de ½ kg, 150 g de jamón, 100 g de banha de porco, aipo, salsinha, cenoura, azeite, 2 gemas de ovo cruas, 1 l de água, 2 gemas de ovo duro, 1 cravo, 5 dentes de alho, 6 avelãs torradas, pimenta branca e sal.

Preparação

Ponha a galinha em uma panela com água, sal, aipo, salsinha e cenoura, e deixe ferver. Escorra, corte em pedaços e passe para uma panela colocada no fogo com a banha. Corte o jamón em pedacinhos e incorpore ao anterior junto à salsinha picada, o sal e um pouco de pimenta. Em um morteiro, amasse os alhos dourados e descascados, um pouco de azeite, as avelãs, o cravo e as duas gemas de ovo duro. Acrescente a esta mistura duas conchas de caldo da cocção da galinha, coloque o molho resultante na panela e deixe cozinhar até que a carne esteja macia. Então retire do fogo e acrescente as duas gemas de ovo cru.

Apresentação

Sirva na própria panela.