Escudella i carn d'olla

Ingredientes

Ingredientes para 6 pessoas: 500 g de jarrete de vitela, 300 g de orelha e focinho de porco, 300 g de batatas, 300 g de galinha, 200 g de linguiça preta, 150 g de grão-de-bico (de molho uma noite), 100 g de toucinho gorduroso, 100 g de carne magra de porco, 100 g de macarrão aletria grosso, 4 ossos de vitela, 3 dentes de alho cortados finos, 2 ovos, 1 pedaço de pão molhado no leite, 1 molho de salsa cortada fina, 1 tronco de aipo, 1 pé de porco, 1 repolho, 1 cenoura, 1 cebola, 1 nabo e sal. 

Preparação

Colocar o jarrete, a galinha, o toucinho, os ossos de vitela, a orelha, o focinho e o pé de porco em um panela, tudo bem coberto de água e levar ao fogo. Ao cabo de uma hora acrescentar à cocção sal, os grãos-de-bico, o nabo, a cenoura e a cebola picados, a linguiça e o aipo. Também controlamos a carne, para retirá-la quando chegar a seu ponto ótimo de cocção. Passar a carne magra, o toucinho gorduroso, os alhos, a salsa e o pão pela máquina de moer. Depois acrescentar os ovos e uma pitada de sal e misturar tudo. Com a massa obtida, preparar uma bolas que se acrescentam ao caldo da cocção. Uma vez que a carne estiver pronta, retirar da panela e coar um pouco do caldo em outro recipiente onde serão cozidos os pedaços de batata e repolho. Quando estiver tudo cozido, retirar os ingredientes e utilizar o caldo para ferver o macarrão.

Apresentação

Serve-se primeiro a sopa e depois a travessa com os legumes e a carne.