Enguias em alho e pimenta

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1kg de enguias, 150 ml de azeite, 50 g de cebola, 50 g de farinha, páprica doce, 1 pimenta malagueta, 3 ou 4 dentes de alho, 1 fatia pequena de pão torrado, 10 ou 12 amêndoas, salsinha, sal e ½ l de água.

Preparação

Lave as enguias com água fria e corte as cabeças e as pontas das caudas. Lave-as novamente e seque-as com um pano. Uma vez limpas, corte em pedaços de 6 ou 8 centímetros, aproximadamente. Por outro lado, esmague os dentes de alho em um morteiro e coloque-os numa panela de barro quando o azeite estiver quente. Pique a cebola e, quando o alho começar a fritar, acrescente-a junto com a farinha e a páprica, mexendo ao mesmo tempo. Agregue também uma boa quantidade de água, mas tenha em mente que não deve tapar as enguias que serão colocadas quando começar a ferver. Depois de colocar as enguias, só falta o sal e a malagueta, que será utilizada em maior ou menor medida, dependendo do seu gosto para picante. Deixe tudo ferver durante 15 ou 20 minutos. Cinco minutos antes de finalizar a cocção, acrescente a amêndoa, a salsinha e o pão torrado, que previamente foram amassados no morteiro.