Olla de pava con pelotas (ensopado de peru com bolinhas)

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 150 g de grão-de-bico que ficou de molho, 1/2 kg de peru, 1 cotovelo bovino, um pedaço de toucinho e outro de morcón (espécie de chouriço), 1 chouriço, 500 g de batata, 150 g de vagens verdes redondas, 2 talos de aipo, 2 talos de cardo, sal e corante alimentar. Para as bolinhas: 100 g de peito de peru picado, 100 g de carne magra de porco picada, meia linguiça picada, um pedacinho de toucinho picado, 1 fígado de peru picado, 1 ovo, farinha de pão, 1 fatia de pão molhado e escorrido, pinoles, alho, salsinha e sal. Opcional: um pouco de canela.

Preparação

Em uma panela colocar para cozinhar o cotovelo, o peru cortado em quatro, o toucinho e, quando começar a ferver, acrescentar o grão-de-bico em 4 litros de água, durante pelo menos uma hora. A seguir, incorporar as vagens verdes, o aipo e o alho-poró cortados. Deixar ferver mais 30 minutos. A seguir incorporar a batata-doce, o chouriço, o morcón, o pedaço de abóbora e o corante. Quinze minutos depois, acrescentar as bolinhas e deixar até que estejam macias.

Apresentação

Servir quente