Cozido galego

Ingredientes

Ingredientes para 12 pessoas: um pedaço de presunto de porco, ½ cabeça de porco, costela salgada de porco, espinhaço de porco, 1 língua de porco, 1 rabo de porco salgado, 1 orelha de porco salgado, um bom pedaço de toucinho, 1 chouriço por pessoa, um pouco de banha, 2 ossos de tutano, ½ galinha, 1 jarrete de vitela, um punhado de grãos-de-bico, um punhado de feijões, 1 repolho, 2 molhos de grelos e ½ kg de batatas.

Preparação

As partes do porco põem-se para dessalgar e de molho os grãos-de-bico e os feijões. No dia seguinte, cozinham-se todas as carnes do cozido, em água abundante, com exceção dos chouriços. Conforme ficarem prontas, elas são reservadas. Os grelos são colocados para ferver em outra panela com um pouco do caldo da carne. E em outro recipiente diferente, acrescenta-se o repolho, os chouriços, as batatas e a banha. À parte também se cozinham os grãos-de-bico e os feijões durante 1 hora com duas conchas de caldo. Conforme fiquem no ponto, todas os cozimentos são retirados do fogo.

Apresentação

Os ingredientes devem ser postos à mesa em diferentes travessas: uma para as carnes, outra para o toucinho, a cabeça, as orelhas e o rabo do porco e uma terceira para o repolho, as batatas, os grelos, os feijões e os grãos-de-bico. Os chouriços poderiam servir-se em outra travessa menor.