Puchero canário

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1 Kg de carne bovina, ¼ de frango, 1 osso bovino, 125 g de toucinho, 125 g de chouriço, 250 g de grão-de-bico, 1 cebola descascada, 2 tomates, 250 g de couve, 200 g de abóbora, 2 batatas-doces descascadas, 6 batatas médias, 2 cenouras, 150 g de feijões verdes, 2 abobrinhas pequenas, 2 dentes de alho, 2 colheres de azeite de oliva, 3 l de água, 1 colher de páprica, algumas fibras de açafrão, 1 colherinha de pimenta preta e sal.

Preparação

Colocar os grãos-de-bico de molho na noite anterior. Cortar os tomates, a couve, as abobrinhas e a abóbora, e descascar as cenouras. Levar ao fogo uma panela com três litros de água e, quando começar a ferver, colocar nela os grãos-de-bico, a carne, o osso, o tomate, a cebola e o sal. Deixar ferver durante 1 hora. A seguir coar o caldo e reservar os grãos-de-bico e a carne. Esmagar no morteiro o alho, a pimenta e a páprica, e depois acrescentar o azeite. Cozinhar as verduras no caldo anterior com o chouriço, o toucinho e o resultado do morteiro durante 20 minutos. Acrescentar as batatas-doces, as batatas e o açafrão e manter no fogo por mais 30 minutos.

Apresentação

Apresentar os ingredientes em travessas com azeite e vinagre à parte, ao gosto de cada comensal.