Coelho em Salmorejo

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1 coelho de ½ kg, 1 cebola pequena, 1 cabeça de alho, ¼ l de azeite de oliva, 1 dl de vinho branco seco, 1 colherada de colorau doce, 1 ramo de orégano, 1 ramo de tomilho, 1 folha de louro e sal grosso.

Preparação

Limpe e parta o coelho; reserve o fígado. Prepare uma marinada triturando em um morteiro os alhos com o óleo e um pouco de sal. Adicione o vinho e as ervas aromáticas. Deixe macerar o coelho com a marinada durante umas horas. Decorrido este tempo, tire-o e refogue-o em uma frigideira à parte com o fígado e a cebola picada. Coloque-o em uma panela de barro e adicione por cima a marinada com um pouco mais de água. Esmague em um morteiro o colorau doce com o fígado e acrescente-o à preparação anterior. Ponha no fogo lento durante meia hora, virando os pedaços de coelho até que fiquem no ponto. Retifique o sal e sirva.