Caldeirada de lagosta

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1 lagosta viva de 1,5 kg aproximadamente, 16 fatias finas de pão branco sem sal, 1 cebola grande, 3 tomates grandes maduros, 2 dentes de alho, uns brotos de salsa fresca, 5 xícaras do caldo de cozimento da lagosta, 2 colherzinhas de brandy, 2 pequenas xícaras de azeite de oliva, sal e pimenta.

Preparação

Prenda a lagosta e coloque-a em uma panela com 6,5 xícaras de água fervendo. Cozinhe-a por 15 minutos. Depois afaste-a do fogo e deixe-a esfriar. Reserve o caldo. Parta a lagosta, pode ser com as mãos. Descasque os alhos, o tomate e a cebola. Corte-os separadamente em pedaços pequenos. Esquente o óleo em uma panela de barro e refogue a cebola sem deixar de mexer. Antes de que tome cor, acrescente o tomate e os alhos e continue mexendo até conseguir uma fritura suculenta. Adicione então a salsa picada e os pedaços de lagosta. Quando tiver cozinhado por 5 minutos, adicione o caldo reservado, coloque sal e pimenta, e deixe ferver por 25 minutos no fogo vivo. Esquente um pouco de óleo em uma panela, e refogue o tomate restante no fogo lento, até que confeitar. Coe o molho e adicione-o, junto com o brandy, à panela. Deixe ferver por 5 minutos mais.