Caldeirada de cordeiro

Ingredientes

Ingredientes para 5 pessoas: 1 ½ kg de cordeiro (se possível, merino), 1 fígado de cordeiro, 2 cebolas grandes, 1 pimentão, 4 dentes de alho, 1 fatia de pão, 1 colherada de colorau picante ou doce (a gosto), ½ l de caldo de carne (opcional), 1 e ½ dl de azeite de oliva, 1 copo de vinho branco seco, tomilho, orégano e sal.

Preparação

Parta e refogue os pedaços de cordeiro com o fígado em uma panela. Refogue à parte, em uma frigideira, os alhos descascados, a cebola picada, o pão e o pimentão vermelho partido. Após cinco ou dez minutos, quando estiver todo dourado (mas não torrado), adicione à panela. Esmague entretanto em um morteiro, ou coloque na batedeira o fígado, dois alhos, uma pitada de tomilho e orégano, o vinho, o colorau e um pouco de água. Adicione tudo, com os outros ingredientes do refogado e o cordeiro, à panela, junto à água necessária ou, melhor ainda, caldo de carne, para que o cordeiro fique quase coberto. Refogue a caldeirada no fogo lento aproximadamente por quinze minutos até que se vá consumindo o liquido e faça o molho. Retifique o sal a meio cozimento.

Apresentação

Sirva em uma panela de barro.