Besugo ao molho com pimentões secos

Ingredientes

Ingredientes para 6 pessoas: 3 besugos de uns 800 g, 2 colheradas de farinha, 4 fios de açafrão, 6 pimentões secos, “fumet” (fundo) de peixe, 1 cebola grande, 3 dentes de alho, 1 folha de louro, azeite de oliva, ¼ l de água e sal.

Preparação

É preciso descamar bem o besugo e depois reservá-lo à parte. Picar a cebola e o alho bem fininhos. Em uma caçarola com um pouco de azeite, fritar primeiro a cebola e, antes que pegue cor, acrescentar o alho. Cortar o besugo em pedaços regulares, passar na farinha e colocá-los na caçarola com a pele virada para baixo. Agregar a folha de louro e o açafrão e despejar por cima o fumet. Em uma panela com ¼ l de água, coloque os pimentões inteiros, um pouco de sal e uma colherada de azeite de oliva. Deixe no fogo uns 5 minutos aproximadamente, e depois escorra bem e incorpore-os ao peixe. Comprove o sal e deixe ferver tudo por mais uns 10 minutos.

Apresentação

Deixe o peixe em repouso durante 15 minutos e sirva morno.