Batatas recheadas

Ingredientes

Ingredientes: 1 dúzia de batatas mais ou menos iguais, jamón (presunto cru), 1 cebola, 300 g de tomate, caldo, 1 lata de pimentões pequena, 200 g de ervilhas, 1 ovo, pão moído, vinho branco, farinha, azeite e sal.

Preparação

Fritar numa frigideira a cebola bem picada, reservando duas colheradas da mesma para o molho. Quando estiver dourada, acrescentar o tomate descascado, limpo e cortado, e deixar fritar em fogo baixo. Enquanto isso, colocar as ervilhas para cozinhar, descascar as batatas e esvaziá-las para recheá-las mais tarde. Uma vez fritos a cebola e o tomate, salgar e misturar com as ervilhas, e a seguir rechear as batatas com a mistura. Tampar e passar em ovo batido e pão moído, e fritar em abundante azeite. Passar em uma frigideira a cebola reservada e, quando estiver dourada, agregar o jamón bem picado e uma colherinha de farinha, refogar tudo e regar com um pouco de vinho branco e uma xícara pequena de caldo. Depois, verter esta preparação sobre as batatas e deixar cozinhar em fogo muito baixo. Agregar mais caldo se o molho ficar muito espesso.

Apresentação

Servir em uma travessa enfeitadas com tiras de pimentão.