Batatas à moda riojana

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 1 kg de batatas, 8 costelas de cordeiro (opcional), 250 g de chouriço, 1 cebola, 2 pimentões verdes (para fritar), 1 ou 2 pimentões vermelhos secos, 2 dentes de alho, azeite de oliva, 1 folha de louro, 1 pimenta malagueta, 1 colherinha de café de páprica doce picante, salsinha e sal.

Preparação

Descascar e lavar as batatas. Introduzir a ponta da faca em cada uma para começar a cortá-las, operação que deve ser finalizada com as mãos para que o amido saia mais facilmente, engrossando e suavizando o molho. Cortar os pimentões verdes e os pimentões vermelhos secos. Retirar o cabo e as sementes do seu interior. Dourar em azeite de oliva com a cebola picada e os dentes de alho, em uma caçarola a fogo baixo. Se você quiser enriquecer a receita para que seja um prato único, pode acrescentar as costelas de cordeiro, que serão cozidas junto com o resto. Introduzir as batatas na panela e mexer para que não grudem no fundo. Acrescentar a páprica, o louro e uma mistura feita com um pouco de alho, salsinha picada e sal. Agregar o chouriço, água quente e mexer bem as batatas, que devem ficar quase cobertas. Colocar a panela no fogo e ferver em fogo alto durante cinco minutos. A seguir, deixar cozinhar bem lentamente durante quase meia hora. Provar e retificar o sal, tendo em conta a presença do chouriço. Se este não for muito picante ou se os comensais gostarem dos sabores fortes, pode acrescentar uma pimenta malagueta sem cabo nem sementes durante os cinco últimos minutos de cocção.

Apresentação

Servir as batatas em uma panela de cerâmica, em uma sopeira ou em quatro pratos de sopa individuais onde serão colocados previamente pedaços de chouriço e duas costelas por pessoa.