Bacalhau com samfaina

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 800 g de lombos de bacalhau, 150 g de pedaços de jamón (presunto cru), 8 pimentões, 6 tomates maduros descascados e sem sementes, 2 berinjelas, 1 abobrinha, 1 cebola grande, 2 alhos, 100 ml de caldo de peixe, 1 copo de vinho branco, azeite de oliva, 2 folhas de louro, sal e pimenta.

Preparação

Dessalgar o lombo de bacalhau durante toda a noite, trocando a água umas duas vezes. Cortar em oito pedaços e dourá-los em uma panela com azeite. Depois acrescentar o jamón, o alho e a cebola, esta última cortada em tiras finas. Continuar refogando até que a cebola esteja dourada, e então agregar o tomate cortado para que frite, e o vinho. Em uma frigideira à parte, fritar as abobrinhas e berinjelas, previamente descascadas e cortadas de uma maneira uniforme, longas e estreitas, e incorporar à panela. Fazer o mesmo com os pimentões e, por último, acrescentar as folhas de louro e uma concha de caldo quente. Provar e agregar sal e pimenta. Terminar de cozinhar com o recipiente tapado e em fogo baixo durante quinze minutos, aproximadamente.

Apresentação

Passar por um coador o molho resultante da cocção e vertê-lo por cima do bacalhau.