Bacalhau ao pil pil

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 4 pedaços de bacalhau não muito grosso da parte do lombo, 1/4 l de azeite de oliva, 6 dentes de alho e 1 pimenta malagueta.

Preparação

Ponha para dessalgar o bacalhau durante 36 horas, trocando a água 3 ou 4 vezes. Após decorrido este tempo, tire as escamas, as espinhas e seque-o bem com um pano limpo. Corte o alho em lâminas e frite-o em fogo baixo numa panela com o azeite. Quando começar a ficar dourado, retire e reserve. No mesmo azeite coloque o bacalhau e deixe cozinhar em fogo baixo durante mais ou menos 10 minutos, dependendo da grossura dos pedaços. Ponha outra panela de barro no fogo e agregue um pouco do azeite da cocção do bacalhau. Quando estiver morno, coloque os pedaços do peixe com a pele virada para baixo. Mexa a panela suavemente e, ao mesmo tempo, vá acrescentando pouco a pouco o azeite restante. Ao finalizar a cocção, enfeite o bacalhau com os alhos dourados e alguns aros de malagueta.