Bacalhau à moda vizcaína

Ingredientes

Ingredientes para 4 pessoas: 4 fatias grossas de lombo de bacalhau (250 g), 4 cebolas vermelhas, 1 tomate maduro, 10 pimentões “choriceros”, um pouco de pão, azeite de oliva e 2 dentes de alho.

Preparação

Pôr o bacalhau de molho durante 24 ou 36 horas, mudando a água a cada 8 horas. Uma vez decorrido este tempo, retirar as escamas e as espinhas e limpar bem com um pano. O segundo passo é elaborar o molho vizcaíno. Para isso, lavar os pimentões “choriceros”, retirar os corações e colocar para ferver. Uma vez prontos, tirar da água e retirar a polpa. Por outro lado, colocar a cebola e o tomate picados em uma panela no fogo. Quando estiverem cozidos, agregar a polpa dos pimentões “choriceros”, alguns pedaços de pão e um pouco da água da cocção dos pimentões. Deixar no fogo durante mais 15 minutos. Depois passar tudo pelo chinoy e verter o molho obtido em uma panela de barro. Colocar o alho no azeite quente, retirá-lo quando começar a pegar cor e colocar em seu lugar o bacalhau durante 10 minutos. A seguir, colocar o bacalhau na panela de barro onde está o molho já quente, e deixar no fogo durante outros 5 minutos.