Arroz com crosta

Ingredientes

Ingredientes para 8 pessoas: 600 g de arroz, 400 g de carne de frango, 400 g de carne magra de porco, 2 chouriços, 2 blanquets (embutidos de porco brancos, muito gordurosos), 2 morcilhas de carne, 250 g de grão-de-bico (previamente cozido), 200 g de tomate, 9 ovos, 150 ml de azeite, alguns ramos de salsinha, 6 fibras de açafrão e sal.

Preparação

Corte o frango em pedaços pequenos e a carne suína em cubos e refogue em uma frigideira com o azeite quente. A seguir, acrescente o tomate e refogue. Uma vez finalizado, passe o refogado da frigideira para um recipiente com água para que o frango e a carne cozinhem durante 15 ou 20 minutos. Coloque o azeite da frigideira em uma panela ou paellera e acrescente, para refogar, os chouriços, os blanquets e as morcilhas cortados em pedaços. A seguir agregue o frango, a carne suína, o caldo e o arroz. É importante acrescentar o dobro da quantidade de arroz que de caldo. Deixe cozinhar durante 15 minutos e depois acrescente sal, se necessário, e o açafrão. Ao mesmo tempo bata os ovos junto com a salsinha picada. Neste momento é preciso comprovar se todo o caldo foi consumido. Caso não seja assim, retire o excesso de caldo com uma concha. Espalhe o ovo batido pela superfície do arroz e introduza a panela no forno por 5 ou 6 minutos em fogo alto, para que se forme a crosta.