Trufa preta de Soria
A região de Soria, em Castilla y León, sobressai no cultivo da trufa preta ou trufa de inverno, um produto muito valorizado na alta cozinha. Colhe-se habitualmente entre dezembro e março e nessas datas você terá numerosas oportunidades para saborear e descobrir mais sobre a trufa. A cada ano realizam-se mercados de trufa fresca em várias povoações e conhecidas jornadas gastronômicas como Soria e Trufa ou O Roteiro Dourado da Trufa. São dias em que muitos restaurantes da província preparam menus especiais com a trufa como condimento principal em todos os tipos de receitas.Uma das curiosidades da trufa é sua coleta completamente natural, conhecida como “a caça da trufa”. Trata-se de um fungo que cresce debaixo da terra junto às azinheiras e para localizá-lo empregam-se os chamados cachorros truferos. São cachorros adestrados que procuram o produto com o olfato e, uma vez que o encontram, param na área e raspam o chão indicando ao coletor onde cavar para desenterrar a trufa. Entre os meses de janeiro e março há empresas que organizam saídas ao campo para presenciar a caça da trufa. Pode consultar os pacotes turísticos disponíveis no site de turismo de Soria.
