O que é o cava? Conheça o vinho espumante catalão

E o que são os vinhos espumantes? São vinhos que guardam em seu interior gás dissolvido. Este gás é o resultado de uma segunda fermentação em garrafa (o dióxido de carbono que é gerado não consegue sair e acaba sendo dissolvido). Ou seja, é um vinho que é produzido a partir de outro vinho base, que passou por uma primeira fermentação em depósitos de aço inoxidável. Depois, são adicionadas leveduras e açúcares e estará pronto para uma segunda fermentação.A dupla fermentação é uma etapa típica dos vinhos produzidos mediante o método conhecido como Méthode Champenoise, próprio também da champanhe francesa e do spumante italiano. Na Espanha, este procedimento se chama Método Tradicional, e os vinhos espumantes produzidos no país através deste método são designados como “cavas” (amparados sob a Denominação de Origem Protegida). Poderíamos dizer que os três vinhos espumantes mencionados são elaborados de forma muito parecida, mas as uvas que compõem cada um costumam ser distintas.

O cava é elaborado em diferentes províncias da Espanha: Tarragona, Girona, Lleida, Zaragoza, Badajoz, Navarra, Valência, La Rioja e Álava, entre outras. Porém, praticamente toda a produção espanhola deste vinho espumante se concentra na Catalunha, especialmente na cidade de Sant Sadurní d'Anoia na região de Penedès em Barcelona. Esta zona foi uma das pioneiras e seus vinhos espumantes são da maior qualidade que você pode encontrar no país. Na Espanha, produz-se tamanha quantidade de cava que o país consegue se posicionar como o segundo produtor mundial de espumantes (só é superado pela França com sua famosa champagne).Há uma série de dicas que podem ser úteis ao beber cava. Por exemplo, o cava deve ser servido frio. Para isso, você pode colocar a garrafa em um balde de água e gelo, mas nunca guarde na geladeira nem coloque gelo dentro dele. Outro dado interessante é que o cava combina muito bem com quase todo tipo de alimentos, inclusive o cava pode ser usado como ingrediente culinário. Ou, por exemplo, o cava semi seco é ideal para tomar com uma sobremesa.