São inauguradas com o pregão do prefeito e dos Vindimadores Maiores (duas pessoas jovens, um rapaz e uma moça, que estão presentes, na maioria dos atos em representação da cidade e de sua gente) da varanda da Prefeitura. Uma vez terminado, chega a hora do “chupinazo” (palavra usada para se referir ao disparo do foguete que anuncia o início desta celebração). Os bairros da cidade se enchem de música e comida para degustar, desfiles, uma feira taurina, concertos, bailes e até concursos do mais variados. E o que você pode fazer quando o sol se esconde? Se você tiver vontade de mais, durante a noite as ruas transbordam festa e diversão (algumas das mais populares são as ruas San Agustín, Laurel e a San Juan).
