Costa Branca, terra de arrozes

Alicante-Alacant

As mil e uma formas de preparar o arroz

Viajar para a Costa Branca de Alicante é viajar a um destino gastronômico com mais de 300 especialidades de arroz. São tantas as formas de preparação e são elas tão variadas, que sempre é possível encontrar uma receita deliciosa para todos os paladares.

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Tratando-se de arroz, a gastronomia da Costa Branca oferece uma verdadeira festa culinária. Ao sentar-se à mesa, há uma grande variedade de pratos de arroz para escolher: em forma de caldos, secos, melados, com verduras, peixe, marisco, carne... Nas áreas próximas ao mar Mediterrâneo, as receitas elaboradas com peixe e marisco são mais comuns, enquanto nas regiões do interior, as opções que combinam carne, legumes e verduras são mais frequentes. Também existem especialidades preparadas de maneira diferente de acordo com a região.Na província de Alicante, você encontrará muitos restaurantes onde degustar um ótimo arroz. É recomendável reservar com antecedência e encarregá-lo previamente, especialmente ao ir em grupos ou em caso de vários comensais.Estes são alguns dos pratos de arroz mais tradicionais que você terá a oportunidade de experimentar:Arroz a banda: cozinhado em uma caldeira com peixe de rocha e depois servido sem os ingredientes, mas com todo o seu sabor. Pode ser encontrado em qualquer lugar da província de Alicante, apesar de ser tradicional da Marina Alta.

Arroz com crosta: feito à base de carne de coelho, frango ou embutido, é preparado de maneira diferente em cada cidade. Seu nome se origina na característica crosta que se consegue ao despejar ovo mexido por cima do ensopado. É uma receita especialmente popular na área do Bajo Vinalopó e a Vega Baja.Arroz de forno: preparação em panela de barro, é outra receita feita de várias maneiras diferentes dependendo da região. Batata, chouriço, grãos-de-bico, tomate e costelas de porco são seus ingredientes principais.O caldeirão: este é um arroz meloso, que usa peixes de sabor forte como peixe-pescador, congro, tainha ou o peixe-lapa. Cozinha-se em um caldeiro de cobre ou de ferro, e é muito típico da ilha de Tabarca, Villajoyosa, Torrevieja e do sul da província.

Arroz negro: sua cor vem da tinta de lulas com a qual é preparado. Costuma ser servido enfeitado com camarões e pimentão cortado, e acompanhado de molho aioli (elaborado com óleo, ovo, limão e alho).Arroz de Senyoret: elaborado com peixe e frutos do mar, o arroz do “cavalheiro” é chamado assim porque é servido com todos os ingredientes descascados e prontos para comer, de forma que não seja necessário sujar as mãos.Arroz com coelho e caracóis: tomate, coelho, caracóis e açafrão são os ingredientes deste prato que se cozinha com fogo de galhos em uma paella. Tradicional das comarcas de Alto e Medio Vinalopó.