Esta divertida festa está incluída no programa de eventos do Festival da Primavera da cidade de Murcia.
Cerca de trinta “grupos sardinheiros” organizam a divertida cavalgada do Enterro da Sardinha. Esses grupos também se encarregaram de animar a cidade nos dias anteriores com desfiles. Na noite anterior ao desfile, da varanda da Câmara Municipal, é lido o Testamento de Dona Sardinha, no qual se comentam com muito humor os acontecimentos políticos e sociais da atualidade.
O Enterro da Sardinha é um desfile popular que costuma fechar o Carnaval. Em Murcia, este evento apresenta certas características que o distinguem pela sua originalidade. Uma de suas peculiaridades é a data em que é celebrado, já que ocorre posteriormente, após o final da Semana Santa, apenas no final de semana seguinte. A origem dessas festividades remonta a 1850, quando um grupo de estudantes decidiu formar uma procissão presidida por uma sardinha que simbolizava o jejum e a abstinência, para reviver a festa carnavalesca.
No dia seguinte acontece o grande desfile, que consiste em duas partes distintas: a cabeça, com gigantes e cabeças grandes, comparsas e bandas de sopro; e os carros alegóricos, dedicados aos deuses do Olimpo, de onde milhares de brinquedos são lançados ao público. Todos acompanham a figura da sardinha até o local onde será queimada, em meio a uma queima de fogos de artifício e a uma grande festa popular que termina ao amanhecer.
