5 tapas zreinwentowane przez wspaniałych hiszpańskich szefów kuchni
Najbardziej awangardowa i kreatywna kuchnia jest pielęgnowana w spiżarni pełnej produktów najwyższej jakości. Hiszpania jest domem wielu wspaniałych kucharzy, którzy w ciągłym poszukiwaniu najbardziej inspirujących smaków często czerpią z sukcesów popularnych przepisów, aby tworzyć zaskakujące kreacje.Chcesz spróbować słynnych tapas w nowej odsłonie, przygotowanych przez mistrzów haute cuisine? Oto kilka wskazówek, które pomogą Ci cieszyć się autentyczną podróżą smaków.
-
Szynka z morza, autorstwa Angel Leon
Jeśli istnieje coś, co oprócz gwiazdek Michelin wyróżnia słynnego andaluzyjskiego szefa kuchni Ángela Leóna, to jest to jego umiejętność reinterpretowania produktów z najbardziej tradycyjnej kuchni. Cała jego praca kieruje się jedną maksymą: stawka na zrównoważone rybołówstwo i badanie wszystkiego, co pochodzi z ekosystemu morskiego. W jego tawernie w El Puerto de Santa María będziesz mieć okazję zanurzyć się w świecie tapas przygotowywanych przez człowieka znanego jako „szef kuchni morza”. Czy potrafisz sobie wyobrazić deskę pełną „morskich” wędlin? Cóż, poczekaj, aż spróbujesz szynki morskiej, przyrządzanej z dzikiego tuńczyka pochodzącego z wybrzeża Barbate w Kadyksie. Alternatywą dla klasycznej hiszpańskiej tapas, jaką jest szynka iberyjska, jest danie, które przygotowuje się w podobny sposób, poprzez solenie i suszenie, a której kształt i konsystencja z pewnością Cię zachwycą.
-
Tortilla według Dabiza Muñoza
Fusion i odważna kuchnia to stały element menu Dabiz Muñoz. Urodzony w Madrycie szef kuchni został trzykrotnie wyróżniony tytułem najlepszego szefa kuchni na świecie. Dzięki nieustannym eksperymentom ze składnikami i smakami kuchni śródziemnomorskiej i azjatyckiej udaje mu się osiągać niespotykane dotąd rezultaty. Jego restauracja RavioXo w Madrycie próbuje „podążać za awangardą, dekontekstualizując koncepcję i zaczynając od tego, co najczystsze”. Dobrym przykładem jest jego ryzykowna reinterpretacja tortilli. Składa się z pieroga, czyli typowego azjatyckiego ciasta, wypełnionego kandyzowanymi galicyjskimi ziemniakami, winem ryżowym, żółtkiem przepiórczego jaja i pieczoną papryką na brioche. Czy odważysz się porównać tę wersję z międzynarodową hiszpańską tortillą?Jego reinkarnacja tradycyjnych tapas idzie jeszcze dalej – w ich nieformalnym miejscu StreetXo, również w Madrycie, są inne kuszące możliwości. Od „pieczonych przegrzebków” z prażonym masłem, jogurtem chrzanowym, gazpacho z papryczek jalapeño i limonki, po „krokiety Pedroche”, hołd złożony jego partnerce, ze składnikami takimi jak kimchi, mleko owcze, sashimi z tuńczyka i herbata.
-
Gilda z marchewki od Arzak
Tandem tworzony przez Juana Mariego i Elenę Arzak, ojca i córkę, jak mało kto, reprezentuje docenianie tradycyjnych smaków. Czy można jednocześnie stać się punktem odniesienia dla nowej kuchni baskijskiej i dla czterech pokoleń, które tworzą restaurację Arzak+Arzak w Donostia-San Sebastián? Tak, ponieważ kuchnia Arzak definiuje siebie jako „przywiązaną do swoich korzeni i z kreatywnym duchem w ciągłej ewolucji”.Nic więc dziwnego, że jedną z ulubionych tapas obu szefów kuchni jest gilda, łącząca w sobie wyjątkową różnorodność smaków: anchois kantabryjskie, papryczka chilli i oliwki. Ten wspaniały klasyk wśród popularnych pintxos baskijskich znalazł miejsce wśród tapas, czyli „przekąsek”, jak lubią je nazywać w Arzak, które stanowią część ich menu degustacyjnego. To jest 'gilda z marchewki' z pikantnym czerwonym sosem. Nowa koncepcja, w której nie brakuje chili i anchois.
-
Sałatka z ostrygami, autorstwa Begoña Rodrigo
Jeśli wybierzesz się do Walencji, czeka na Ciebie innowacyjna propozycja szefa kuchni, który zwyciężył w jednym z pierwszych konkursów kulinarnych transmitowanych w telewizji w Hiszpanii. Begoña Rodrigo prowadzi między innymi La Salita, przytulną restaurację wyróżnioną gwiazdką Michelin, mieszczącą się w zabytkowym budynku, który dodaje uroku wspaniałemu połączeniu faktur i smaków tutejszej kuchni.Wybrana najlepszą szefową kuchni serwującą dania warzywne w Europie w 2023 r., jej oddanie produktom ogrodowym znalazło odzwierciedlenie w oryginalnym wegetariańskim menu degustacyjnym. Do najpopularniejszych dań zalicza się ryż z wodorostami, sobrasada z dyni i pasztet z grzybów. Jeśli chodzi o reinterpretację popularnych tapas, polecamy spróbować ich cieszącej się wielkim uznaniem „sałatki z ostrygami” i przekonać się, jak można wynieść tradycyjne smaki na wyższy poziom.
-
Calçots z sosem romesco, autorstwa Martiny Puigvert
Calçots, rodzaj grillowanej cebuli, to typowy kataloński przysmak, którym cieszy się szczególnie w pierwszych miesiącach roku i który stanowi okazję do organizowania grupowych degustacji. Martina Puigvert, wybrana najlepszym młodym szefem kuchni w przewodniku Michelin 2024, zdołała przekształcić to tradycyjne danie w wykwintny kąsek. Nowością w porównaniu do tradycyjnego przepisu jest delikatne ciasto pâte brisée i beszamel z serem.Puigvert prowadzi z kuchni restauracji Les Cols w Girona, wraz ze swoją matką, znaną szefową kuchni Finą Puigdevall, i siostrami Carlotą i Clarą, zaangażowany projekt kreatywnej kuchni, wykorzystując produkty, które nazywają „lokalne” lub kilometr 0. Swoje produkty pozyskują z własnego ekologicznego ogrodu, swojej farmy i z regionu La Garrotxa Zaangażowanie w zrównoważony rozwój i zrównoważone rolnictwo zostało potwierdzone zieloną gwiazdką Michelin.
To tylko kilka sugestii. Hiszpańska kuchnia ciągle się zmienia, dlatego najlepszym sposobem na odkrycie nowych smaków jest przyjście i spróbowanie ich!
Zarezerwuj atrakcje
Do wyboru masz tysiące atrakcji, dzięki którym przeżyjesz wakacje swojego życia.
