Majorkańskie zupy warzywne

Baleary

Składniki

Składniki dla 4 osób: 3 posiekane cebule dymki, 2 obrane i posiekane ząbki czosnku, 2 obrane i pokrojone pomidory, 2 pokrojone pory (tylko biała część), 4 duże, umyte i pokrojone liście kapusty, 80 g łuskanego grochu, 100 g czystego i posiekanego szpinaku, 100 g zielonej fasolki, 100 g ciemnego, wiejskiego chleba bez soli, pokrojonego na bardzo cienkie kromki, 150 ml oliwy z oliwek, ½ łyżeczki mielonej papryki i sól.
Przygotowanie

Delikatnie podsmażyć czosnek, cebulę i pory na patelni z oliwą, nie dopuszczając do ich zarumienienia. Dodać pomidory i mieloną paprykę. Mieszać cały czas drewnianą łyżką, a następnie dodać kapustę i dolać odrobinę wody. Gotować przez piętnaście minut razem z zieloną fasolką i groszkiem. Dodać szpinak i jeszcze jedną łyżkę wody oraz szczyptę soli, po czym przykryć i gotować przez kolejne dziesięć minut. Następnie odcedzić i odstawić bulion. Przygotować gliniane naczynie z połową chleba i polać odrobiną oliwy; przykryć warstwą dobrze odsączonych warzyw i położyć na wierzchu więcej chleba, który należy również polać oliwą. Dodać resztę warzyw i skropić je odrobiną zachowanego bulionu. Nadmiar odcedzić.
Prezentacja

Serwować dobrze odsączone. Skropić ponownie oliwą i pozostawić do wyschnięcia na kilka minut przed podaniem.