Zupa rybna

Składniki

Składniki dla 4 osób: 1,4 kg małych ryb (barweny, morlesze szkarłatne, karliki, koryfeny, skorpeny itp.), 500 g żabnicy, 1 filet z morszczuka, 12 małży Venus, 1 cebula, 3 marchewki, 2 pomidory, 1/2 kieliszka brandy, 2 pory, 200 g chleba sopako, 3 łyżki oliwy, woda i sól.

Przygotowanie

Postawić na ogniu garnek z osoloną wodą, wrzucić pół posiekanej cebuli i jeden por. Następnie dodać pokrojoną rybę i gotować przez 15 minut. Wyjąć rybę, usunąć ości, rozdrobnić mięso i odstawić, a bulion przecedzić przez sitko stożkowe. Rozgrzać oliwę i wrzucić na nią pozostałą połowę cebuli, drugi por, pokrojoną marchewkę oraz obrane, pokrojone pomidory bez pestek. Usmażone warzywa zmiksować, a następnie przecisnąć przez przecierak. Wlać do naczynia i postawić na ogniu na kolejne 15 minut. Dodać otwarte małże i flambirować całość z brandy. Przelać do garnka z bulionem, bardzo drobno pokruszonym chlebem sopako i rozdrobnioną rybą.