Ziemniaki a la riojana

Składniki

Składniki dla 4 osób: 1 kg ziemniaków, 8 żeberek jagnięcych (opcjonalnie), 250 g chorizo, 1 cebula, 2 zielone papryki (do smażenia), 1 lub 2 papryki czerwone suszone, 2 ząbki czosnku, oliwa z oliwek, 1 liść laurowy, 1 papryczka chili, 1 łyżeczka słodkiej i pikantnej papryki wędzonej w proszku, natka pietruszki i sól.

Przygotowanie

Obieramy i myjemy ziemniaki. Każdego ziemniaka nacinamy nożem i odrywamy z niego kawałki ręką. W ten sposób uwalniają lepiej skrobię, która pomaga zagęścić sos. Kroimy zieloną paprykę i suszoną czerwoną paprykę. Usuwamy ogonek i ziarenka. Na patelni na wolnym ogniu rumienimy posiekaną cebulę i ząbki czosnku na oliwie z oliwek. Jeśli chcemy wzbogacić ten przepis, tak aby powstało z niego jednogarnkowe danie, możemy dodać żeberka jagnięce, które uduszą się razem z resztą składników. Wkładamy ziemniaki do garnka i mieszamy, aby nie przykleiły się do dna. Dodajemy paprykę w proszku, liść laurowy oraz mieszankę złożoną z odrobiny czosnku, posiekanej natki pietruszki i soli. Dodajemy chorizo, gorącą wodę i dobrze mieszamy ziemniaki, które powinny być prawie całkowicie zakryte wodą. Stawiamy garnek na ogniu, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy na dużym ogniu przez pięć minut. Następnie zmniejszamy ogień i gotujemy powoli przez około pół godziny. Próbujemy i doprawiamy solą w razie potrzeby, pamiętając o obecności chorizo w daniu. Jeśli nie jest ono bardzo pikantne albo jeśli lubimy ostre dania, możemy dodać papryczkę chili bez ogonka i ziaren na ostatnie pięć minut gotowania.

Prezentacja

Ziemniaki podajemy w naczyniu z ceramiki, wazie na zupę albo w czterech indywidualnych talerzach na zupę, w których wcześniej kładziemy kawałki chorizo i dwa kawałki żeberek na osobę.