Żabnica po galicyjsku

Składniki

Składniki dla 4 osób: 4 duże kawałki żabnicy, ¾ części dużej szklanki oliwy z oliwek, ¼ kg groszku, ½ kg ziemniaków, 4 średnie cebule, 4 ząbki czosnku, 1 łyżka octu, 1 łyżeczka papryki, 1 liść laurowy, 1 małe oregano, sól i pieprz.

Przygotowanie

Dopraw żabnicę solą i pieprzem lub po prostu solą. Ziemniaki obierz i pokrój w plasterki. Pokrój cebulę w krążki. Na dno rondla włóż najpierw ziemniaki, potem cebulę, dodaj liść laurowy, wszystko posyp oregano i zalej wodą. Umieść rondel na dużym ogniu, aż woda zacznie się gotować. Następnie umieść kawałki żabnicy między ziemniakami i gotuj wszystko na małym ogniu, aż ziemniaki będą dobrze upieczone. Gdy będą gotowe, użyj pokrywki rondla, aby zapobiec rozlaniu się stałej zawartości, odlej wodę pochodzącą z gotowania do innego pojemnika i odstaw dużą szklankę bulionu. Na patelni rozgrzej olej z czosnkiem, pokrojonym wzdłuż w paski. Gdy czosnek zacznie brązowieć, zdejmij patelnię z ognia i pozwól mu nabrać koloru i się dosmażyć. Gdy olej ucichnie, dodaj paprykę, następnie ocet, a na koniec pół szklanki bulionu. Wszystko wymieszaj i włóż do rondla, intensywnie nim poruszając, aby zawartość była dobrze zaimpregnowana. Postaw rondel na bardzo małym ogniu, często nim mieszając, aby gulasz nie pękł do wrzenia, i trzymaj tak przez około 6 minut.