Tumbet rybny

Składniki

Składniki dla 4 osób: 500 g żabnicy lub granika, 4 duże pomidory, 4 średnie ziemniaki, 3 duże zielone papryki, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 3 bakłażany, oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, sól i 1 jajko na twardo do dekoracji.

Przygotowanie

Rybę kroimy na małe filety, podsmażamy i odstawiamy. Możemy wykorzystać resztki ryb (pieczone, gotowane lub smażone) z poprzedniego dnia po usunięciu skóry i ości. Ziemniaki i bakłażany obieramy, myjemy i kroimy w cienkie plasterki. Pozostawiamy je z solą na durszlaku na godzinę, aby pozbyć się goryczki. Następnie posypujemy je mąką, smażymy i odstawiamy. Osobno kroimy paprykę w długie paski i smażymy na małym ogniu. Smażymy również plastry ziemniaków, doprawiamy je i wkładamy do dość głębokiego okrągłego naczynia ceramicznego (ok. 23 mm). Kolejno układamy warstwę smażonych bakłażanów, smażonej papryki, ryby i powtarzamy (ziemniaki, bakłażany i paprykę). W międzyczasie z cebuli, posiekanego czosnku i pomidora (pokrojonego, bez skórki i pestek) smażymy sos. Całość podsmażamy na oliwie przez kilka minut, a następnie przecieramy przez sito. Polewamy tumbet sosem i pieczemy przez kilka minut.

Prezentacja

Podajemy bardzo gorący w tym samym garnku, choć latem często spożywa się go na zimno. Ozdabiamy plastrami jajka na twardo i smażoną papryką.