Ryba Romesco

Katalonia

Składniki

Składniki dla 4 osób: 4 plastry morszczuka, 4 plastry żabnicy, 8 dużych krewetek, 4 duże homary, 4 małe mątwy, 1 średni kalmar, 500 g krabów morskich, skorupiaki lub krewetki, 12 małży, 2 pomidory, 12 migdałów, 8 ząbków czosnku i 1 sucha papryka bez pestek (papryka Romesco). W przypadku braku ostatniego składnika użyj ñory, 1 kromki chleba, ¼ l oliwy z oliwek, ½ cebuli i soli
Przygotowanie

Smaż kraby, galery lub krewetki na patelni przez pięć minut i odstaw je na bok. Na tym samym oleju podsmaż pomidory, cebulę i dwa ząbki czosnku (wszystkie drobno posiekane) przez około 10 minut. Włóż kraby i krewetki do rondla z półtora litra wody i gotuj przez kolejne 15 minut. Przecedź bulion przez sito i odłóż. Smaż paprykę romesco, migdały, sześć ząbków czosnku i kromkę chleba, wszystko osobno. Następnie rozgnieć ją w moździerzu do uzyskania jednolitej masy i dopraw. Nagrzej duży rondel z oliwą z oliwek. Gdy będzie się z niego wydobywał dym, wylej masę z moździerza, rozcieńczając ją łyżką cedzakową przez kilka sekund. Szybko dodaj ¼ litra bulionu i wszystkie ryby, wcześniej oczyszczone i przyprawione (morszczuk, żabnica, krewetki, mątwy, raki, kalmary i małże). Przykryj je większą ilością bulionu i gotuj jeszcze przez 10 minut na normalnym ogniu.
Prezentacja

Podawaj bardzo gorące.