Rosquillas de reinosa

Składniki

Składniki: 700 g mąki, 3 żółtka, 1 całe jajko, 180 g masła, 1 szklanka anyżu, szczypta soli i kruszony cukier.

Przygotowanie

Zmieszaj masło na zimno z 300 g przesianej mąki. Następnie odstaw mieszaninę na pół godziny. Z dodatkowych 300 g przesianej mąki uformuj masę na kształt wulkanu i dodaj do niej żółtka, anyż i sól. Połącz składniki, dodając odrobinę zimnej wody, aby uzyskać nieco miększe ciasto. Uformuj kulę i przykryj ją ściereczką. Odstaw na około 40 minut. Następnie rozwiń kulę, a na jej środek ułóż wcześniej przygotowane masło, tak samo jak robi się z ciastem francuskim: najpierw dwukrotnie je odwróć i odstaw na godzinę w chłodne miejsce. Następnie odwróć je jeszcze dwukrotnie, ponownie odłóż i tak dalej, aż do sześciu razy. Rozwałkuj masę do grubości jednego centymetra. Następnie wytnij paski o długości od dziesięciu do dwunastu centymetrów i szerokości jednego centymetra. Połącz paski na obu końcach, formując pierścień i ułóż je na talerzach cukierniczych lekko posmarowanych masłem i posypanych mąką. Posmaruj paski roztrzepanym jajkiem i piecz je w piekarniku. Powinny one urosnąć o cztery do pięciu centymetrów. Po ostygnięciu obtocz je w syropie o temperaturze 24ºC i odcedź. Następnie obtocz je pokruszonym cukrem z obu stron.