Polędwica z wołowiny galicyjskiej

Galicja

Składniki

Składniki dla 4 osób: 4 medaliony z polędwicy wołowej o grubości 4 cm, 350 g szalotki, 0,5 l czerwonego wina, 100 ml oliwy z oliwek, 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, pieprz i sól. Inne składniki (jako dodatek): 300 g grzybów sezonowych, 50 ml oliwy z oliwek i 1 łyżka aromatycznych ziół (szczypiorek, oregano, estragon).
Przygotowanie

Rozgrzać połowę oliwy na patelni. Podsmażyć obrane i posiekane szalotki przez kilka minut. Dodać czerwone wino, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować dalej, aż wino zredukuje się o połowę, a szalotki zmiękną. Grzyby posiekać i podsmażyć na łyżce oliwy, doprawić solą i pieprzem. Posmarować medaliony z polędwicy pozostałą oliwą, położyć je na patelni i smażyć na dużym ogniu przez 3 minuty z każdej strony. Doprawić solą i pieprzem pod koniec smażenia. Podawać mięso z grzybami, posypać aromatycznymi ziołami i serwować osobno sos winny.
Prezentacja

Potrawę tę można podawać z cienkimi frytkami.