Pisto manchego z jajami

Składniki

Składniki dla 4 osób: 6 jajek, 4 duże dojrzałe pomidory, 2 duże cebule, 2 mięsiste zielone papryki, 2 średnie cukinie, 1 czerwona papryka, 100 g pokrojonej w kostkę szynki serrano (opcjonalnie), oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, 1 łyżeczka cukru i sól.

Przygotowanie

Obrać cebulę; usunąć szypułki i nasiona z papryki; cukinie lekko oskrobać, nie obierając ich do końca; sparzyć pomidory, aby obrać je ze skórki. Następnie pokroić wszystkie te warzywa w kostkę. Postawić na ogniu głęboką patelnię lub gliniane naczynie. Dno pokryć warstwą oliwy i podsmażyć szynkę dla urozmaicenia dania. Dodać cebulę i paprykę i smażyć wszystko przez około 8 minut, cały czas mieszając łyżką cedzakową. Dodać cukinię, a gdy będzie również podmażona, dorzucić pomidory. Dobrze wymieszać i gotować pisto na małym ogniu przez kolejne 20 minut. Dziesięć minut przed końcem gotowania dodać odrobinę cukru, aby zneutralizować kwasowość pomidora, oraz sól, wedle uznania.

Prezentacja

Serwować na półmisku z jajkami sadzonymi naokoło, lub w glinianym naczyniu, z jajkami sadzonymi z piekarnika. W drugim przypadku trzeba będzie wstawić pisto do piekarnika na ostatnich kilka minut z jajkami na wierzchu, aż białko się zetnie i będzie gotowe do podania.