Pepitoria z kury

Składniki

Składniki dla 4 osób: 1 kura o wadze 1/2 kg, 150 g szynki, 100 g smalcu wieprzowego, seler, pietruszka, marchew, oliwa, 2 surowe żółtka jaja, 1 l wody, 2 żółtka jaja ugotowane na twardo, 1 goździk, 5 ząbków czosnku, 6 prażonych orzechów laskowych, pieprz biały i sól.

Przygotowanie

Wkładamy kurę do garnka z wodą, solą, selerem, pietruszką i marchwią, doprowadzamy do wrzenia. Odcedzamy kurę, kroimy na kawałki i przekładamy do drugiego garnka, stojącego na ogniu, ze smalcem. Kroimy szynkę na drobne kawałki i wkładamy do garnka razem z posiekaną natką pietruszki, solą i szczyptą pieprzu. W moździerzu ucieramy obrane i uprażone ząbki czosnku z odrobiną oliwy, orzechami laskowymi, goździkiem i dwoma żółtkami ugotowanymi na twardo. Do tej mieszanki dodajemy dwa rondle bulionu po gotowaniu kury. Uzyskany sos wlewamy do garnka i gotujemy do zmięknięcia mięsa. Zdejmujemy z ognia i dodajemy dwa surowe żółtka jaja.

Prezentacja

Podajemy w tym samym naczyniu.