Ośmiornica z ziemniakami i oliwą paprykową

Galicja

Składniki

Składniki: 500 gr ośmiornicy, 1 łyżka mielonej papryki słodko-kwaśnej marki Vera, 200 ml oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, 4 małe ziemniaki, 2 ząbki czosnku i sól.
Przygotowanie

Gotowanie ośmiornicy: zagotować wodę. Gdy zawrze, najpierw szybko zanurzyć i wyjąć ośmiornicę z wody, aby zahartować zewnętrzną warstwę skóry, po czym gotować przez 30 do 40 minut. Sos czosnkowy: postawić na ogniu oliwę z lekko zmiażdżonym czosnkiem. Gdy się rozgrzeje, zdjąć z ognia i odstawić do przestygnięcia. Następnie dodać paprykę i odrobinę wody. Odstawić, a górną warstwę zdjąć i przelać do innego naczynia, aby pozostał dobrze przefiltrowany sos. Ziemniaki: uprzednio umyte ziemniaki ugotować w mundurkach w dużej ilości osolonej wody, aż będą miękkie, ale nie będą się rozpadać.
Prezentacja

Pokroić ziemniaki i macki ośmiornicy na niezbyt grube talarki i ułożyć je na przemian warstwowo, zwieńczając najcieńszym fragmentem macki. Posolić i skropić olejem paprykowym.