Olla podrida burgalesa

Składniki

Składniki dla 6 osób: 500 g fasoli czerwonej, ucho wieprzowe, 1/2 nogi wieprzowej, 200 g żeberek wieprzowych, 200 g suszonego mięsa wołowego, 3 chorizo, 3 kaszanki z Burgos, 200 g boczku, 1 średnia cebula, 1 główka czosnku, 1 łyżeczka słodkiej papryki, 1 łyżka mąki, 1 liść laurowy i 3 łyżki oliwy z oliwek.

Przygotowanie

Dzień wcześniej namoczyć osobno wieprzowinę i fasolę w dużej ilości zimnej wody. Następnego dnia oskrobać mięso nożem i dokładnie umyć w ciepłej wodzie. W garnku na małym ogniu ugotować fasolę zalaną wodą z namaczania, główkę czosnku, liść laurowy i 1 plaster boczku; trzykrotnie przerwać wrzenie odrobiną zimnej wody. Wieprzowinę ugotować osobno, a gdy zmięknie, dodać resztę boczku i chorizo. W drugim garnku ugotować suszone mięso wołowe. Wszystkie ugotowane do miękkości mięsa wrzucić do garnka z fasolą z częścią mięsnego wywaru. Gotować dalej na małym ogniu i dodać kaszankę. Na patelni podsmażyć na oliwie posiekaną cebulę, dodać mąkę i mieloną paprykę, wymieszać i dodać do fasoli. Odpowiednio doprawić.

Prezentacja

Można podawać razem lub w dwóch daniach, oddzielnie fasolę i mięso. Niektórzy dodają szczyptę słodkiej lub ostrej papryki.