Migas en perolico

Składniki

Składniki dla 6 osób: 1 duży bochenek chleba pszennego, 6 plasterków boczku, 100 g chorizo, oliwa z oliwek, 4 ząbki czosnku, 1 łyżka słodkiej lub ostrej papryki mielonej i sól do smaku.

Przygotowanie

Użyć chleba pszennego lub innego chleba o białym, zwartym miąższu o ile jest to czerstwy chleb trzydniowy. Rozdrobnić chleb dzień wcześniej. Czosnek zmiażdżyć w moździerzu, dodać paprykę i utrzeć wszystko z odrobiną wody, a następnie dolać jej jeszcze trochę. Zamoczyć miąższ chleba w tej mieszance i przykryć wilgotną ściereczką na noc. Następnego dnia wlać odrobinę oliwy na głęboką patelnię z uchwytami. Podsmażyć na niej drobno pokrojony boczek i zdjąć z ognia, gdy się zarumieni. Powtórzyć tę samą czynność z drobno pokrojoną kiełbasą chorizo. Na koniec dolać na patelnię jeszcze więcej oliwy, a gdy będzie gorąca, dodać miąższ chleba, chorizo ​​i skwarki (podsmażony boczek). Wymieszać wszystko łyżką cedzakową i pozostawić oliwę na małym ogniu, aby miąższ uległ stopniowemu wyschnięciu. Nie przerywać mieszania, aby zapobiec przypaleniu na dnie, a gdy zacznie się rumienić (po upływie około dziesięciu minut), zdjąć z ognia. Potrawa z miąższu chleba namoczonego w mleku zamiast w wodzie, bez papryki, chorizo ​​ani smażonego boczku zwana jest migas canas. Jest specjalnością prowincji Teruel. Idealnie nadaje się do spożywania z czekoladą, chociaż niektórzy wolą jeść migas z mieloną papryką (bez wędlin).

Prezentacja

Podawać świeżo przygotowane na półmisku udekorowanym winogronami, jeśli nie zawierają wędlin. W przeciwnym razie podawać z jajkami sadzonymi.