Menudo gitano

Andaluzja

Składniki

Składniki: 1 kg flaków, 1/2 kg ciecierzycy, 2 cebule, 1 główka czosnku, 1/2 kg Nóżek cielęcych, 2 marchewki, 1 czerwona lub zielona papryka, 2 pomidory, kość z szynki chorizo, kaszanka, szynka, ocet, cytryna, papryka, gałka muszkatołowa, szafran, pietruszka, mięta i sól.
Przygotowanie

Połóż flaki i nóżki cielęce na stole i usuń skórę. Po umyciu pokrój je na regularne kawałki, a nóżki przetnij na pół. Przenieś je do miski i dodaj do niej oraz wymieszaj ocet, sól i sok z cytryny. Pozostaw je na 20 minut, a następnie wypłucz kilka razy, aż woda będzie czysta. Zalej je wodą i gotuj w garnku wraz z namoczoną ciecierzycą. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek, posiekaną marchewkę, paprykę, miętę, pietruszkę i kawałek szynki. Gotuj, aż wszystko będzie miękkie i dodaj chorizo oraz kaszankę. Przygotuj potrawkę z cebuli, zielonej papryki, pomidorów i kawałków szynki. Zmiażdż je w moździerzu razem z czosnkiem, gałką muszkatołową i szafranem. Wrzuć je do gulaszu i dodaj sól.