Karczochy z Calahorry w sosie własnym

Składniki

Składniki dla 6 osób: 3 tuziny karczochów, 300 g szynki serrano, 1 łyżka mąki, 4 ząbki czosnku, 1 cebula, olej i sól.

Przygotowanie

Umyć karczochy, usunąć z nich twarde, zewnętrzne liście, aż na wierzchu pojawią się liście jasnozielone. Odciąć czubek i przekroić karczochy na pół. Umieścić je w misce z zimną wodą, odrobiną wymieszanej z wodą mąki i kilkoma kroplami soku z cytryny. W dużym garnku zagotować dużą ilość wody z odrobiną soli i 2 łyżkami oliwy. Kiedy zacznie się gotować, dodawać stopniowo karczochy tak, aby woda się ciągle gotowała. Gdy karczochy będą gotowe, umieścić je w niskim rondlu. Zachować odrobinę wody z gotowania, do przygotowania sosu. Posiekać cebulę i czosnek, a następnie podsmażyć wszystko na patelni z odrobiną oliwy. Szynkę pokroić w kostkę i dodać, zanim cebula i czosnek przysmażą się na złoto. Dodać łyżkę mąki i lekko podsmażyć. Dodać odrobinę wody z gotowania i dosolić, jeśli trzeba. Wymieszać wszystko drewnianą łyżką do uzyskania lekkiego sosu. Karczochy zalać sosem i dalej gotować przez około 8 minut na wolnym ogniu.