Kaczka w pomarańczach

Wspólnota Walencka

Składniki

Składniki dla 4 osób: 1 kaczka, sól, pieprz, tymianek, liść laurowy, natka pietruszki, 2 pomarańcze, 2 łyżki oliwy z oliwek, 2 jabłka, 1 szklanka wytrawnego wina białego, mandarynki, 20 g skrobi (opcjonalnie) i sok z 1 pomarańczy.
Przygotowanie

Przygotowaną i umytą kaczkę solimy, posypujemy pieprzem i tymiankiem, polewamy oliwą z oliwek i wypełniamy plastrami jabłek i pomarańczy, liściem laurowym i posiekaną natką pietruszki. Rumienimy kaczkę na patelni na dużym ogniu przez 10 minut, a następnie pieczemy ją na średnim ogniu przez 60-90 minut, regularnie polewając białym winem i własnym sosem. Sos z pieczenia rozprowadzamy z odrobiną białego wina, sokiem z pomarańczy, startą skórą z pomarańczy oraz, opcjonalnie, kilkoma kroplami esencji bulionu wołowego.
Prezentacja

Kaczkę podajemy na półmisku, udekorowaną cząstkami mandarynki i polaną częścią sosu. Resztę sosu podajemy osobno w sosjerce.