Granik w cebuli z ziemniakami w mundurkach

Składniki

Składniki dla 4 osób: 1,2 kg solonego granika, 1 kg pomidorów, 2 kg ziemniaków, 4 cebule, 2 papryki, 4 ząbki czosnku, 0,5 l oliwy z oliwek, białe wino, mąka i sól.

Przygotowanie

Namocz solonego i pokrojonego granika przez dwanaście godzin, kilkakrotnie zmieniając wodę. Podsmaż na patelni pokrojony w plasterki czosnek i dodaj posiekaną paprykę i cebulę. Pokrój drobno pomidory i dodaj je do sosu. Dolej białe wino i pozostaw na chwilę na ogniu, aby alkohol odparował. Granika obtocz w mące, podsmaż, a następnie razem z poprzednim sosem doprowadź do wrzenia. W dużym rondlu zagotuj dużo osolonej wody i włóż do niej umyte, nieobrane ziemniaki. Gdy będą ugotowane, a skórka pomarszczona, zdejmij je z ognia. Po oschnięciu włóż je z powrotem do garnka, bez wody i z solą na wierzchu, aby całkiem wyschły i jeszcze bardziej się pomarszczyły.

Prezentacja

Podawaj granika na półmisku wraz z pomarszczonymi ziemniakami. Są one powszechnym dodatkiem w wielu kanaryjskich przepisach i zwykle podawane są z mojo verde (sos kolendrowy) lub mojo picón (sos z papryki, pieprzu i kuminu).