Gołębie z orzechami

Składniki

Składniki dla 4 osób: 4 gołębie, 100 g posiekanych orzechów włoskich, 100 g pieczarek, 1 mała cebula, 3 ząbki czosnku, 3 kromki czerstwego chleba, 50 g smalcu, 50 ml oliwy z oliwek, 300 ml bulionu drobiowego lub warzywnego, odrobina brandy, 2 nitki szafranu, natka pietruszki, sól i pieprz.

Przygotowanie

Wypatroszyć, oskubać z piór i umyć gołębie. Osuszyć je i doprawić solą i pieprzem. Posiekać cebulę i czosnek, a umyte pieczarki pokroić w ćwiartki. Postawić na ogniu garnek z połową oliwy i smalcem. Gdy się rozgrzeje, wrzucić gołębie i smażyć przez kilka minut na złoty kolor, a następnie dodać cebulę, połowę czosnku i pieczarki tak, aby przez kilka minut wszystko smażyło ​​się razem. Posypać odrobiną mąki, flambirować z brandy, dolać bulion i gotować przez kwadrans. Osobno podsmażyć kromki chleba z połową posiekanego czosnku i całość utrzeć w moździerzu z nitkami szafranu. Dodać utartą mieszaninę do gołębi i wstawić naczynie do piekarnika w niskiej temperaturze na kolejne pięć minut.