Flaki po madrycku

Składniki

Składniki dla 4 osób: 1,5 kg flaków, 1 kg nozdrzy wołowych, 100 g boczku, 1 kość z szynki, 2 kaszanki, 2 domowe chorizo, 1 główka czosnku, 2 cebule, oliwa z oliwek, natka pietruszki, liść laurowy, mąka, mielona papryka, mielony biały pieprz i sól.

Przygotowanie

W tym daniu bardzo ważne jest uprzednie oczyszczenie nozdrzy i wnętrzności cielęcych, co należy wykonać poprzez skrobanie szczoteczką z solą i cytryną lub octem, aż do usunięcia łoju, i spłukiwanie wodą. Po oczyszczeniu ugotuj flaki i nozdrza w garnku z wodą. Gdy woda zawrze, odlej ją, ponownie zalej wodą i dodaj boczek, kość z szynki, kaszankę, chorizo, cebulę, czosnek, liść laurowy, natkę pietruszki, sól i pieprz. Gdy woda znów się zagotuje, zgarnij szumowiny, zmniejsz ogień i gotuj bardzo powoli przez około 3 godziny. Na patelni przygotuj sos z oliwy, drobniutko posiekanej cebuli, mielonej papryki i łyżki mąki. Sos dodaj do garnka z flakami i całość gotuj przez kwadrans.

Prezentacja

Podawaj w glinianych miskach. Flaki są lepsze następnego dnia, a sos można też zrobić nazajutrz.