Escudella i carn d’olla

Składniki

Składniki dla 6 osób: 500 g giczy cielęcej, 300 g uszu i ryjków wieprzowych, 300 g ziemniaków, 300 g kury, 200 g ciemnej kiełbasy butifarra, 150 g ciecierzycy (namoczonej przez noc), 100 g tłustego boczku, 100 g chudej wieprzowiny, 100 g grubego makaronu, 4 kości cielęce, 3 drobno posiekane ząbki czosnku, 2 jajka, 1 kawałek chleba namoczonego w mleku, 1 drobno posiekana gałązka natki pietruszki, 1 łodyga selera naciowego, 1 nóżka wieprzowa, 1 główka białej kapusty, 1 marchew, 1 cebula, 1 rzepa i sól. 

Przygotowanie

Gicz, kurę, boczek, kości cielęce, uszy, ryjki i nóżkę wieprzową włożyć do garnka, zalać wszystko wodą i postawić na ogniu. Po upływie godziny dodać sól, ciecierzycę, pokrojoną rzepę, marchew i cebulę oraz kiełbasę butifarra i seler naciowy. Sprawdzić również mięso, aby wyjąć je, gdy się ugotuje do miękkości. Chudą wieprzowinę, tłusty boczek, czosnek, natkę pietruszki i chleb zmielić w maszynce do mielenia mięsa. Następnie dodać jajka i szczyptę soli i wszystko wymieszać. Z uzyskanej masy uformować kulki i wrzucić je do gotującego się wywaru. Ugotowane mięso wyjąć z garnka, a do innego naczynia odlać trochę bulionu, w którym będą gotowane ziemniaki w kawałkach i kapusta. Wszystkie ugotowane już składniki wyjąć, a w tym samym bulionie ugotować makaron.

Prezentacja

Podawać najpierw zupę, a następnie półmisek z warzywami i mięsem.