Dorsz w sosie samfaina

Katalonia

Składniki

Składniki dla 4 osób: 800 g polędwicy z dorsza, 150 g szynki iberyjskiej pokrojonej w kostkę, 8 papryk, 6 dojrzałych pomidorów obranych i bez pestek, 2 bakłażany, 1 cukinia, 1 duża cebula, 2 ząbki czosnku, 100 ml bulionu rybnego, 1 kieliszek białego wina, oliwa z oliwek, 2 liście laurowe, sól i pieprz.
Przygotowanie

Polędwicę z dorsza odsolić przez noc, kilkakrotnie zmieniając wodę. Pokroić na osiem kawałków i zrumienić w garnku z oliwą. Następnie dodać szynkę, czosnek i cebulę pokrojoną w cienkie paski. Gdy cebula się zrumieni, dodać pokrojone pomidory oraz wino i pozostawić na ogniu. Na osobnej patelni przesmażyć cukinię i bakłażany, uprzednio obrane i pokrojone równomiernie w długie i wąskie paski, po czym dodać do garnka. To samo zrobić z papryką, a na koniec dodać liście laurowe i chochlę gorącego bulionu. Doprawić solą i pieprzem do smaku. Pozostawić do ugotowania na małym ogniu pod przykryciem przez około kwadrans.
Prezentacja

Powstały w czasie gotowania sos przecedzić przez sitko i polać nim dorsza.