Dorsz „a la vizcaína”

Składniki

Składniki dla 4 osób: 4 grube plastry polędwicy z dorsza o wadze 250 g każdy, 4 czerwone cebule, 1 dojrzały pomidor, 10 papryk choricero, odrobina chleba, oliwa z oliwek i 2 ząbki czosnku.

Przygotowanie

Dorsza mocz przez 24 lub 36 godzin, zmieniając wodę co 8 godzin. Po tym czasie usuń łuski i ości i oczyść go porządnie ściereczką. Drugim krokiem jest przygotowanie sosu biskajskiego. W tym celu umyj papryki choricero, wydrąż je i zagotuj. Gdy będą gotowe, wyjmij z wody i usuń miąższ. Równolegle do postawionego na ogniu garnka wrzuć posiekaną cebulę i pomidory. Gdy się dobrze usmażą, dodaj miąższ z papryk choricero, kilka kawałków chleba i trochę wody pozostałej z gotowania papryki. Pozostaw na ogniu przez kolejne 15 minut. Następnie przeciśnij wszystko przez przecierak, a uzyskany sos przelej do glinianego garnka. Czosnek wrzuć na gorącą oliwę i wyjmij, gdy zacznie się rumienić, w jego miejsce włóż dorsza na 10 minut. Gotowego dorsza przełóż do glinianego garnka z podgrzanym sosem i pozostaw na ogniu przez kolejne 5 minut.