Danie z żabnicy

Składniki

Składniki dla 4 osób: 2 kg ogona żabnicy, 0,5 l bulionu z głowy żabnicy, 1 kg dojrzałych pomidorów, 1/2 kg zielonej papryki, 1 główka czosnku, 1 gałązka natki pietruszki, 1 szklaneczka oliwy z oliwek, 1/2 łyżeczki kuminu, 1 szczypta mielonego czarnego pieprzu, 2 papryki ñora, 1 saszetka barwnika spożywczego i garść groszku.

Przygotowanie

Do glinianego garnka wlej oliwę i zrumień na niej papryki ñora. Następnie je odstaw. Do garnka z tą samą oliwą włóż posiekany czosnek (oprócz 2 ząbków, które zarezerwuj na później) i pietruszkę, a gdy zaczną się rumienić, dodaj pokrojoną w paski paprykę i drobno pokrojone pomidory. Pozostaw na małym ogniu, aż wszystko dobrze się usmaży. Zmiksuj papryki ñora w blenderze z odrobiną soli, barwnikiem spożywczym, dwoma odłożonymi wcześniej, surowymi ząbkami czosnku, kuminem, mielonym pieprzem i chochlą bulionu. W połowie smażenia wyjmij 5-6 pasków papryki. Po zakończeniu smażenia zmiksuj powstały sos i odstaw na bok. Żabnicę, już bez kości, pokrój i delikatnie osól. Umieść kawałki żabnicy w garnku i dodaj trochę bulionu. Postaw garnek na średnim ogniu, a gdy zacznie się nagrzewać, dodaj usmażony sos, przyprawy i nieco więcej soli (do smaku). Gdy gulasz zacznie odparowywać, dodaj pokrojoną w paski paprykę, zieloną paprykę wyjętą z sosu oraz groszek.

Prezentacja

Danie podawaj bardzo gorące.