Danie z ryb i owoców morza po katalońsku

Składniki

Składniki dla 4 osób: 15 krążków kalmarów, 4 kawałki żabnicy, 4 kawałki granika, okonia morskiego itp., 4 kawałki grubego witlinka lub morszczuka, 4 krewetki lub krewetki królewskie, 4 homarzce, 24 małże, 1 duża cebula, 3 duże dojrzałe pomidory, 1 liść laurowy, 1 kieliszek wytrawnego sherry, 1 kieliszek koniaku lub rumu, 200 ml oliwy, 2 ząbki czosnku, 1 nitka szafranu, 6 obranych, prażonych migdałów, 2 herbatniki, 1 cytryna, 8 kawałków smażonego chleba pokrojonych w trójkąty, natka pietruszki i pieprz.

Przygotowanie

Na patelni smażymy kalmary pokrojone w krążki, a gdy zaczną się rumienić, dodajemy posiekaną cebulę; gdy ta się zarumieni, dodajemy obrane i drobno pokrojone pomidory bez pestek; wszystko smażymy na dużym ogniu, a następnie dodajemy sherry i koniak, które muszą odparować. Następnie przelewamy sos do żaroodpornego rondla lub garnka. Osobno, na patelni z resztą oliwy podsmażamy na dużym ogniu rybę i skorupiaki, uprzednio doprawione solą i odrobiną pieprzu. Małże gotujemy w niewielkiej ilości wody, aby się otworzyły i można było oddzielić muszlę od małża. Po usmażeniu dodajemy je stopniowo do garnka, w którym znajduje się sos, nie spiętrzając ich. Po umieszczeniu ryb i skorupiaków w garnku wlewamy na patelnię trochę bulionu lub po prostu wody i, jeśli mamy, odrobinę sosu pomidorowego; zagotowujemy i przelewamy do garnka. Sosu powinno być niewiele, nie powinien on zakrywać składników dania. Smażymy całość dalej przez kolejne piętnaście minut. W małym moździerzu miażdżymy szafran, obrany czosnek, trochę natki pietruszki, migdały i herbatniki; wszystko dobrze ucieramy do uzyskania bardzo delikatnej pasty, którą następnie rozcieńczamy odrobiną sosu z garnka i natychmiast rozprowadzamy na rybie i skorupiakach. Garnek wstawiamy do piekarnika ustawionego na średnią temperaturę, aby dokończyć gotowanie.

Prezentacja

Przed podaniem wyjmujemy liść laurowy, skrapiamy sokiem z cytryny, posypujemy posiekaną natką pietruszki, a smażonymi grzankami ozdabiamy brzegi.