Cocido maragato – gulasz w stylu Maragatería

Składniki

Składniki: 300 g koziej giczy, pół kury, 300 g szynki z łopatki wieprzowej, ucho, nóżka i kawałek pyska wieprzowego – wszystko pocięte na nieduże kawałki, 250 g suszonego mięsa cecina, kiełbasa chorizo, 150 g boczku, 1/2 kg ciecierzycy, pół kapusty, 1/2 kg ziemniaków, dwa ząbki czosnku, 100 g makaronu, oliwa z oliwek i sól.

Przygotowanie

Mięso i wędliny wkładamy do garnka z dużą ilością wrzącej wody. Po 15 minutach usuwamy szumowinę i dodajemy zawiniętą w muślinową siateczkę ciecierzycę. Przykrywamy i gotujemy na małym ogniu przez 4 godziny. W osobnym garnku gotujemy pokrojoną kapustę z ziemniakami, a na 7-8 minut przed końcem gotowania, dodajemy szynkę z łopatki wieprzowej. Odcedzamy. Następnie podsmażamy 2 ząbki czosnku pokrojone w bardzo cienkie plastry, a gdy się zarumienią zdejmujemy z ognia, dodajemy szczyptę papryki i polewamy mieszanką kapustę i ziemniaki. Oddzielnie gotujemy suszone mięso. Odcedzamy. Na 10 minut przed końcem gotowania cocido dodajemy do niego suszone mięso. Wykładamy ciecierzycę na jeden półmisek, a mięsa i wędliny na drugi. Z bulionu przygotowujemy zupę, dodając makaron i gotując całość przez kolejne 10 minut. Następnie odstawiamy, aż zgęstnieje. Najpierw podajemy mięsa i wędliny, następnie ciecierzycę, kapustę i ziemniaki, a na koniec zupę.